Les croissants, accompagnés d’un café ou d’un thé au petit-déjeuner, sont des incontournables de la viennoiserie et leur réalisation demande une certaine technique pour obtenir une mie alvéolée parfaite.

Cependant, grâce à notre article étape par étape, la recette des croissants à la margarine feuilletage de la marque Ida (16 croissants) n’aura plus de secrets pour vous, pâtissiers !

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 24 heures

Temps total : 1 heure 20 minutes

La préparation des croissants :

1. Ingrédients :

• 500 g de farine
• 20 g de levure fraîche
• 10 g de sel
• 60 g de sucre
• 20 g de miel
• 100 g de margarine feuilletage de la marque Ida
• 240 g de lait
• 300 g de margarine feuilletage de la marque Ida (pour le tourage) Dorure : 1 œuf + 1 cuillère à soupe de crème liquide entière

2. Préparation :

• Dans la cuve de votre robot, mélangez les ingrédients : farine, levure, sel, sucre, miel, margarine feuilletage de la marque Ida et lait.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
• Le lendemain, préparez la margarine feuilletage de la marque Ida en formant un carré à l’aide de papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie (environ 15 x 20 cm). Enveloppez le carré de margarine feuilletage de la marque Ida avec la pâte, en veillant à ce que la pâte soit deux fois plus grande que la margarine feuilletage de la marque Ida et de même largeur.
• Effectuez un tour double : pliez une petite partie de la pâte puis repliez la partie restante au milieu.
• Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit trois fois plus longue que sa taille initiale.
• Effectuez un tour simple : repliez un tiers de la pâte, ensuite repliez l’autre tiers par-dessus. Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur durant 30 minutes.
• Divisez la pâte en deux et étalez chaque portion pour obtenir des rectangles de 27 x 44 cm.
• Découpez des triangles rectangles (huit au total par portion de pâte). Étirez légèrement chaque triangle, puis roulez-le pour former un croissant.
• Disposez les croissants sur une plaque et appliquez la dorure sur l’ensemble des pièces en mélangeant l’œuf et la crème, puis en utilisant un pinceau.
• Laissez les croissants lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
• Appliquez une seconde couche de dorure avant de les enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.

Avec ces étapes détaillées, vous serez en mesure de réaliser des croissants à la margarine feuilletage de la marque Ida parfaits dans votre activité de pâtisserie professionnelle. Bonne préparation !